Page 65 - CPOmagazine22

El Vino

SALVIA CAMOMILA
Notas amargas y ligeramente Ligeramente amarga.
CAPITULO 21 picantes.
EL VINO COMO BASE. CORTEZA DE NARANJA
¿TOMAMOS UN VERMUT? GENCIANA Aromas cítricos. Frescura.
Astringente
Tras un paréntesis forzoso, retomamos con ilusión NUEZ MOSCADA
nuestra andadura por el mundo del vino y sus de- CILANTRO Notas especiadas.
rivados. En esta ocasión, y siguiendo la moda con Notas cítricas y herbáceas.
esta bebida, vamos a conocer con algo más de detalle VAINILLA
cómo se elabora el vermut y su relación con el vino. MEJORANA Estimulante y tropical.
Notas cítricas y balsámicas.
HISTORIA DEL CONSUMO DE VERMUT ROMERO CARDAMOMO
Dulce y ligeramente
EL APASIONANTE MUNDO Los orígenes del vermut se remontan a la época del Toques herbáceos. picante.
célebre médico Hipócrates que, por primera vez,
maceró flores de ajenjo y hojas de díctamo, que aún
DE UN SER VIVO: EL VINO en la actualidad es, en gran medida, la base de los El reciente boom de esta bebida ha propiciado muchos y
vermuts.
muy diversos tipos de vermuts, no solo por su color (tin-
El ajenjo es una planta aromática muy amarga (base
de la absenta) y el díctamo es una planta aromáti- to, blanco, rosé), sino por sus bases de vino y sus procesos
posteriores que pueden añadir crianzas y envejecimientos
ca que se empleaba como antídoto contra algunos en madera.
Rosa Caballero es Ingeniera Agrónoma, venenos. MOMENTO DE CONSUMO, SERVICIO Y ARMONÍAS
Enóloga y Sumiller profesional. Tras una Pero hasta 1838 no se industrializó la producción,

carrera profesional de 30 años en diferentes dándose a conocer masivamente, primero, en Italia y El momento tradicional de consumo del vermut es el aperi-
luego en el resto de Europa.
tivo, aunque debido a la gran diversidad de estos, podemos
multinacionales, los diez últimos como encontrar tipos para todo momento.
Directora de Compras de Schweppes, ha En España, todo apunta a que fue Reus el lugar don- La forma de servicio tradicional es en vaso ancho, con
de se empezó a producir allá por el año 1870.
decidido seguir el camino que inició con sus CÓMO SE ELABORA Y QUÉ CONTIENE hielo, pero cada vez son más los bartenders que preparan
cócteles que se sirven de las formas más diversas.
estudios y que nunca ha olvidado. Como EL VERMUT
freelance imparte cursos de cata, catas a El proceso de elaboración varía de un fabricante a En cuanto al maridaje o armonía, hay que tener en cuenta
que en todos los casos va a ser una bebida con un grado
medida, asesora en temas de gastronomía y otro, pero generalmente la base es un vino, al que se más o menos patente de dulzor. Son ideales en aperitivo con

maridajes, cartas de vinos en Hostelería, etc. le puede añadir caramelo para aportar color (en los aceitunas, conservas y frituras (calamares a la romana). Y
vermuts rojo) o carbón decolorante (en los vermuts
como postre, solos o en cócteles, armonizan a la perfección
blanco) y un poco de azúcar, para hacerlo más dulce. con cítricos, frutos secos y chocolate ligero.
Esta base vínica se infusiona con hierbas y botánicos CURIOSIDADES
que le aportan las características y peculiaridades
únicas en cada marca. Muchos han sido y son los famosos que se asocian al ver-
mut. Recordemos algunos inolvidables:
En cuanto al vino base, éste puede ser blanco o tinto James Bond, agente 007, que degustaba un Dry Martini
o también algún vino de los que ya hemos hablado y “mezclado, no agitado”.
que habíamos llamado “especiales” como son los olo- Cary Grant tomaba un vermut bien frio con una aceituna
rosos, amontillados, Pedro Ximenez, moscatel, etc. para calmar los nervios en el rodaje.
Salvador Dalí. Algunas de sus obras se dice que se crearon
En cuanto a los botánicos, no falta nunca el ajenjo con algunos vasos de vermut de más.
ya que aporta ese amargor, más o menos notorio, y Frank Sinatra, Glenn Ford, Oprah Winfrey o Ernest
se complementa con gran número de hierbas/aromas Hemingway también han practicado o practican con el
que muchas veces son “el secreto de la marca”. Cada vermut.
una de ellas aporta unos aromas y sabores únicos
y que podemos identificar tanto en nariz como en
boca. Rosa Caballero
...
64 CM 65